Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов

Экспертиза при исследовании свойства молока и продуктов из молока пользуется органолептическими, физико-химическими и микробиологическими показателями.

Для контроля свойства молока и продуктов из молока в транспортной и потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают подборку.

Партией считают созданную для контроля совокупа единиц продукции 1-го Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов наименования в однородной таре с схожими физико-химическими показателями (1-го сорта), сделанных на одном заводе изготовителе, на одном технологическом оборудовании, в течение 1-го технологического цикла, по одному производственному режиму, одной даты производства и оформленную одним сопроводительным документом.

При взятии подборки из каждой единицы транспортной тары берут: по единице потребительской тары Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов с продукцией молока, сливок (либо 5% объема транспортной тары); по две единицы потребительской тары с продукцией творога, творожных изделий и домашнего сыра, сгущенного молока, масла сливочного, сухих продуктов из молока; одну головку, батон сыра либо одну единицы потребительской тары.

Для контроля свойства молока и продуктов из молока по микробиологическим показателям Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов из партии выделяют по одной единице транспортной либо потребительской тары с продукцией (для сыра - по одной головке), для сгущенного стерилизованного молока - 5 единиц потребительской тары с продукцией.

При обнаружении сторонних веществ, плесени в молоке и молочных продуктах в транспортной таре, включенных в подборку, контролю подлежит любая единица транспортной тары Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов с продукцией в партии. По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответственная требованиям нормативно-технической документации. При обнаружении сторонних веществ, плесени в молоке и молочных продуктах в потребительской таре партия приемке не подлежит.

При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органолептических и физико-химических характеристик по Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов нему проводят повторный анализ двойного объема подборки из той же партии продукции. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микробов и их токсинов. Конкретное обнаружение их в пробе представляет сложную задачку. Потому выявляются вероятные спутники патогенных бактерий, т. е. санитарно-показательные мельчайшие организмы.

Индикатором Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов определения микробов группы пищеварительной палочки для санитарно-гигиенической оценки пищевых товаров служит пищеварительная палочка. Ее наличие гласит о микробном загрязнении товаров. Чем больше количество пищеварительной палочки, тем вероятнее присутствие в продукте патогенных микробов.

Бактерии группы пищеварительной палочки - грамотрицательные факультативно анаэробные палочкообразные бактерии, ферментирующие лактозу с образованием кислоты Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов и газа при 37±1°С в течение 24 ч (бродильная проба).

По 1 см3 соответственных разведений (от 0,1 до 0,00001 см3) продукта засевают в пробирки с 5 см3 среды Кесслер. Пробирки с посевами помещают в термостат при 37±1°С на 18-24 ч. При отсутствии газообразования через 18-24 ч продукт считают не грязным микробами группы пищеварительной палочки.

Если при контроле Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов цельномолочных товаров (пастеризованного молока и сливок, кисломолочных напитков) бактерии группы пищеварительной палочки обнаружены в объеме наименее 0,3 см3 (т. е. газообразование найдено в 5-6 пробирках), то допускается проведение предстоящей идентификации.

Для этого из пробирок, в каких наблюдалось брожение, проводят посев на среду Эндо частым штрихом. Дно чашечки со средой Эндо Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов делят на четыре сектора. Посев из каждой пробирки проводят на отдельный сектор и потом термостатируют в течение 18-24 ч при 37±1°С.

При отсутствии на среде Эндо колоний, обычных для микробов группы пищеварительной палочки (бардовых, с железным блеском, розовых, бледно-розовых) продукт считают не грязным пищеварительной палочкой.

При наличии на среде Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов Эндо колоний, обычных для микробов группы пищеварительной палочки, их изучают. Из изолированных колоний делают препараты, окрашивают по Граму и микроскопируют. Бактерии, окрашивающиеся по Граму, будут фиолетового цвета, не окрашивающиеся (бактерии группы пищеварительной палочки) - красноватого цвета.

Из одной колонии грамотрицательных палочек создают высевы на среду Козера и на среду Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов с глюкозой. Инспектируют после термостатирования в течение 18-24 ч при 37±1°С. При отсутствии кислоты и газа на среде с глюкозой дается отрицательный ответ на наличие микробов группы пищеварительной палочки. Наличие кислоты и газа в среде с глюкозой и отсутствие роста на цитратной среде Козера показывает на присутствие микробов группы пищеварительной Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов палочки (цитрат-отрицательной разновидности).

Изменение оливково-зеленого цвета среды Козера на васильковый свидетельствует о том, что обнаруженные бактерии группы пищеварительной палочки относятся к цитрат-положительным, которые не учитывают.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Кисломолочные продукты получают их сквашиванием молока незапятнанными культурами молочнокислых микробов с добавлением либо без прибавления дрожжей. К ним относятся кисломолочные диетические Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов напитки, сметана, творог и творожные изделия. Кисломолочные продукты ценны в питательном отношении. Усвояемость их выше, чем молока, потому что в процессе производства многие вещества расщепляются до более обычных, а молочнокислые бактерии активизируют секреторную деятельность желудка. Это продукты диетического питания. Кисломолочные бактерии, в особенности ацидофильная палочка, ускоряют переваривание еды.

Благотворно оказывают влияние на Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов органы пищеварения и продукты, выделяемые при сквашивании: молочная кислота, углекислый газ, спирт, лекарства. В процессе сквашивания молока под действием неких микробов идет синтез витаминов. Лекарства, вырабатываемые молочнокислой микрофлорой, подавляют возбудителей дифтерии, тифа, туберкулеза и других болезней.

Для контроля свойства молока и продуктов из молока в транспортной Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов и потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают подборку.

Партией считают созданную для контроля совокупа единиц продукции 1-го наименования в однородной таре с схожими физико-химическими показателями (1-го сорта), сделанных на одном заводе изготовителе, на одном технологическом оборудовании, в течение 1-го технологического цикла, по Сведения о видах экспертизы кисло молочных продуктов одному производственному режиму, одной даты производства и оформленную одним сопроводительным документом.


Перечень ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных продуктов", 2005

2. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и продуктов из молока – М.: "Экономика", 2007.


svedeniya-o-vidvinutih-i-zaregistrirovannih-kandidatah-v-deputati-po-mazhoritarnim-okrugam-glav-organov-mestnogo-samoupravleniya-vibori-glavi-shegolyanskogo-selsoveta-belovskogo-rajona-kurskoj-oblasti.html
svedeniya-o-vipusknikah-okonchivshih-uchrezhdeniya-srednego-obshego-obrazovaniya-s-zolotoj-i-serebryanoj-medalyu.html
svedeniya-o-yuridicheskom-lice-oblastnaya-celevaya-programma-razvitiya-subektov-malogo-i-srednego-predprinimatelstva.html