Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец)

2.1. Вид -Патент

2.2. Наименование: «Способ производства пищевых продуктов» Пат. № 2528499 Наша родина, МПК A23L 3/00 (2006.01). Заявл. 29.04.2013; Опубл. 20.09.2014 г., Бюл. № 26.

2.3. Область внедрения изобретения – сектор компаний, направленных на создание продукции для организации питания в полевых критериях (туризм, экспедиции) и форсмажорных ситуациях (стихийные бедствия, катастрофы), также нацеленных на предоставление оздоровительных услуг: кафе здорового питания, пансионаты, санатории Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец), фито-бары, зеленоватые аптеки, интернет-магазины, отделы здорового питания в продовольственных магазинах.

2.4. Патентоспособность объекта – наличие патента

Актуальность.

В текущее время ветвь организации питания находится в состоянии насыщенного развития, на базе технологических нововведений, внедрения прогрессивного оборудования в целях расширения ассортимента и роста выпуска полуфабрикатов различной степени готовности и кулинарной продукции с усовершенствованными Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) потребительскими качествами. Термическая обработка сырья сопровождается существенными переменами органолептических характеристик, пищевой и био ценности, также технологическими потерями массы. В связи с этим приоритетной задачей развития пищевого производства является сведение до минимума отмеченных недочетов за счет совершенствования технологий.

Многообещающим направлением совершенствования в этой области является обработка сырья при пониженных щадящих температурных режимах с Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) подготовительной вакуумной упаковкой в полимерную термоустойчивую пленку, популярная как LT-LT-обработка, позволяющая получить продукты питания при сохранении массы, пищевой и био ценности, увеличенного срока годности, которые могут быть рекомендованы для организации питания в нестационарных критериях (чрезвычайные ситуации, туризм, экспедиции).

Но, нюансы внедрения данной технологии недостаточно Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) исследованы в отношении воздействия на поликомпонентные пищевые системы, имеющие в составе животное и растительное сырье (в том числе композиции жмыхов низкомасличных российских культур). Включение в пищевые системы вторичных ресурсов переработки низкомасличного растительного российского сырья позволит создавать продукты профилактической и многофункциональной направленности равновесного ПНЖК-состава для нормализации липидного обмена и профилактики Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) разных болезней (в том числе социально-значимых – связанных с увеличением кровяного давления).

2.6. Готовность к использованию, опытнейший эталон, промышленное внедрение –промышленное применение на ООО «Созвездие-Люкс» (на основании контракта о распоряжении исключительным правом от 12.04.2016, № РД0195878).

«_____»________________________ 2016 г.

Подпись__________________ _______________________

расшифровка


Сведения об объекте

1. Вид (техническое решение, изобретение, нужная модель, промышленный эталон) - изобретение

2. Наименование: «Способ Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) производства пищевых продуктов»

Описание.

Изобретение относится к пищевой индустрии, а конкретно к производству пищевых товаров из мяса животных, птицы, рыбы, в том числе полуфабрикатов кулинарных изделий высочайшей степени готовности, кулинарных блюд и изделий из мяса животных, птицы, рыбы. Предлагаемый метод позволяет сохранить пищевую и биологическую ценности готовых изделий, также Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) получить пищевые продукты с данной геометрической формой. Сырьевые составляющие подвергают первичной обработке, после этого порционируют, с приданием данной геометрической формы в виде сферы, либо цилиндра, либо пирамиды, либо куба, либо параллелепипеда, в согласовании с избранным видом продукта питания. После чего сырьевые составляющие помещают в камеру остывания, где подмораживают с градиентом остывания 0,9 – 1,0 0С Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) в мин до заслуги поверхностным слоем продукта температуры минус 2,0 0С. При всем этом вследствие замораживания воды в поверхностном слое продукта, ему придается определенная механическая крепкость, достаточная для сохранения формы вырезки при вакуумировании. Дальше сырьевые составляющие помещают в гибкие пакеты из термоустойчивого материала, в количестве 9,0 ­– 10,0 г массы продукта питания Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) на 1,0 см2 площади пакета. Потом их подают в вакуум – упаковочную машину, где вакуумируют с градиентом вакуума 1,5 – 2,0 % за секунду до заслуги вакуума 97,0 – 99,9 %. После этого гибкие пакеты герметично запаивают и подают в рабочую камеру термического аппарата, где их подвергают термообработке насыщенным паром, в количестве, обеспечивающем относительную влажность в нем 100 %, при Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) температуре 55,0 – 70,0 0С в течение 13,0 – 25,0 мин до заслуги состояния кулинарной готовности. В процессе термообработки насыщенный пар дает теплоту обрабатываемому пищевому продукту, что содействует понижению длительности процесса и повышению эффективности метода.

Формула.

Метод производства пищевых товаров, характеризующийся тем, что в качестве сырьевых компонент для производства товаров питания употребляют мясо животных, либо рыбы Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец), либо птицы, подвергают его первичной обработке, порционируют, присваивают ему заданную геометрическую форму в виде сферы, либо цилиндра, либо пирамиды, либо куба, либо параллелепипеда, подмораживают с градиентом остывания 0,9 – 1,0 0С в мин до заслуги поверхностным слоем продукта температуры минус 2,0 0С, потом помещают его в гибкие пакеты из термоустойчивого материала, в количестве 9,0 – 10,0 г Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) массы продукта питания на 1,0 см2 площади гибкого пакета, вакуумируют с градиентом вакуума 1,5 – 2,0 % за секунду до заслуги вакуума 97,0 – 99,9 %, герметизируют, с следующей термообработкой при температуре 55,0 – 70,0 0С в течение 13,0 – 25,0 мин, при этом при термообработке сырьевых компонент в рабочую камеру аппарата повсевременно подается насыщенный пар, в количестве, обеспечивающем относительную влажность в нем Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) 100 %, а готовый к употреблению продукт питания реализуют потребителю либо охлаждают с градиентом остывания 0,9 – 1,0 0С в мин до температуры 3,0 – 5,0 0С и помещают на хранение как полуфабрикат, а перед употреблением разогревают до требуемой температуры.

Актуальность.

В текущее время ветвь организации питания находится в состоянии насыщенного развития, на базе технологических Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) нововведений, внедрения прогрессивного оборудования в целях расширения ассортимента и роста выпуска полуфабрикатов различной степени готовности и кулинарной продукции с усовершенствованными потребительскими качествами. Термическая обработка сырья сопровождается существенными переменами органолептических характеристик, пищевой и био ценности, также технологическими потерями массы. В связи с этим приоритетной задачей развития пищевого производства является сведение до минимума отмеченных Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) недочетов за счет совершенствования технологий.

Многообещающим направлением совершенствования в этой области является обработка сырья при пониженных щадящих температурных режимах с подготовительной вакуумной упаковкой в полимерную термоустойчивую пленку, популярная как LT-LT-обработка, позволяющая получить продукты питания при сохранении массы, пищевой и био ценности, увеличенного срока годности Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец), которые могут быть рекомендованы для организации питания в нестационарных критериях (чрезвычайные ситуации, туризм, экспедиции).

Но, нюансы внедрения данной технологии недостаточно исследованы в отношении воздействия на поликомпонентные пищевые системы, имеющие в составе животное и растительное сырье (в том числе композиции жмыхов низкомасличных российских культур). Включение в пищевые системы вторичных ресурсов переработки низкомасличного растительного Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец) российского сырья позволит создавать продукты профилактической и многофункциональной направленности равновесного ПНЖК-состава для нормализации липидного обмена и профилактики разных болезней (в том числе социально-значимых – связанных с увеличением кровяного давления).

Новизна, оригинальность

Закономерности процесса гидратации, обезвоживания и перераспределения форм связи воды при LT-LT-обработке растительного и животного сырья Сведения о заявляемом объекте (техническое решение, изобретение, полезная модель, промышленный образец). Математическое описание процесса LT-LT-обработки, показывающее эволюцию температурных полей в разных сечениях вакуум-упакованных поликомпонентных пищевых систем, позволяющее рассматривать режимные характеристики процесса термический обработки.


svedeniya-ob-uchrezhdennih-yuridicheskih-licah.html
svedeniya-ob-usloviyah-i-poryadke-zaklyucheniya-dogovora-12.html
svedeniya-otnosimie-k-nou-hau.html